اسیدهای چرب ضروری برای بدن

یك متخصص تغذیه عنوان كرد؛

به گزارش مین فود یک متخصص تغذیه با اشاره به مضرات چربی های ترانس برای بدن اظهار داشت: چربی های اشباع نشده مانند اسیدهای چرب امگا 3، 6 و 9 برای بدن بسیار مفید هستند و از بروز خیلی از بیماریها هم جلوگیری می کند.

شهاب اولیایی در گفتگو با خبرنگار مهر درباب چربی های ترانس و ادعای برخی از تبلیغات در خصوص عدم وجود این نوع از چربی در برخی از روغن ها، اظهار داشت: اسید چرب ترانس در حقیقت جز چربی های اشباع نشده است که البته به صورت طبیعی و غیر طبیعی یافت می شود، اسید چرب غیر اشباع دو نوع دارد و در صنعت اسیدهای چرب غیر اشباع را به فرم جامد تبدیل می کنند یعنی روغن هایی را که مایع هستند به جامد تبدیل می کنند که قابلیت نگهداری و حرارت بیشتری را داشته باشد. این متخصص تغذیه اضافه کرد: تغییراتی که در این نوع از روغن های مایع در اثر این پروسه اتفاق می افتد و باتوجه به تغییر نوع فرم شیمیایی سبب بروز مشکلاتی می شود و از حالت چربی های مفید تبدیل به مضر می شوند البته مقداری از اسیدهای چرب ترانس در محصولات حیوانی پرچرب مثل گوشت، شیر و فراورده های لبنی پرچرب هم وجود دارد. وی بیان کرد: همچون مضرات چربی ترانس برای بدن افزایش کلسترول خون یا همان LDL و کاهش کلسترول خوب خون یا همان HDL است همین طور سبب فشار خون، بیماریهای قلبی و عروقی، سکته های مغزی و خطر ابتلاء به ناباروری، دیابت نوع دو، سنگ کیسه صفرا، و تعدادی از سرطان های مرتبط می شود. اولیایی عنوان کرد: فرم اسیدهای چرب ترانس فقط به این صورت نیست و گاهی اوقات افزایش دما و زمان سرخ کردن نیز می تواند میزان اسیدهای چرب ترانس را بالا ببرد و همین طور رادیکال های آزاد بدین سبب این را باید در نظر داشت که سرخ کردن غذاها در مدت زمان طولانی می تواند مضر باشد. این متخصص تغذیه با اشاره به اینکه از روغن های چرب ترانس در شیرینی پزی و تولید مارگارین ها، کره های گیاهی، غذاهای فست فود، سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود اشاره کرد: مصرف اسیدهای چرب ترانس و روغن هایی که حاوی این نوع اسید چرب هستند تا حد امکان بپرهیزیم. اولیایی در ادامه درباب اسیدهای چرب امگا ۳، ۶ و ۹ اظهار نمود: این نوع از اسیدهای چرب در دسته اسیدهای چرب غیراشباع قرار دارند که مصرف آنها می تواند از بروز مشکلات قلبی و چربی خون جلوگیری نمایند بدین سبب استفاده از آنها را متخصصان تغذیه سفارش می کنند گفتنی است این نوع از اسیدهای چرب به سبب اینکه منبع دریافت آنها منابع غذایی هستند و بدن قادر به توانایی ساخت آنها نیست اسید چرب ضروری گفته می شود. وی اظهار داشت: بطور کلی از هریک از این اسیدهای چرب اشباع نشده باید به میزان کافی دریافت نماییم اما نوع رژیم غذایی ما به شکلی است که بیشتر اسیدهای چرب امگا ۶ را دریافت می نماییم و امگا ۳ کمتر دریافت می شود. این متخصص تغذیه با اشاره به منابع غذایی سرشار از این اسیدهای چرب گفت: ماهی سالمون و ساردین جز منابعی هستند که حاوی مقدار زیادی از اسید چرب امگا ۳ هستند، بذر کتان و روغن آن و گردو جز منابع خوب امگا ۳ هستند که اگر دقت کنید می بینید که این مواد در سبد غذایی ما کمتر یافت می شوند بدین سبب امگا ۳ هم کم مصرف می شود. اولیایی عنوان کرد: اسیدهای چرب امگا ۶ در روغن سویا، روغن ذرت و آفتابگردان وجود دارد که در برنامه غذایی ما بسیار وجود دارد گفتنی است؛ اسیدهای چرب امگا ۹ نیز که موجب کاهش کلسترول بد می شود و خواص ضد التهابی دارد در روغن زیتون، روغن کانولا و روغن بادام وجود دارد همه این اسیدهای چرب سالم هستند اما برنامه غذایی ما به شکلی است که بیشتر امگا ۶ مصرف می نماییم و همین عدم تعادل می تواند منجر به اختلال و بروز بیماری شود و باید از منابع اسیدهای چرب امگا ۳ و ۹ نیز استفاده نمائیم. وی در آخر اشاره کرد: افراد باید همه روغن ها را بطور متنوع و به شکل چرخشی استفاده نمایند روغن ذرت، روغن آفتابگردان و زیتون و کانولا به شکل متناسب البته نسبت به عدم مصرف و یا محدودیت روغن های جامد و حیوانی نیز باید توجه ویژه ای داشته باشند.


منبع: minfood.ir