ناگفته هایی از ماندگاری شیرهای پاکتی اخطار متخصص تغذیه

مین فود: یک متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران، در مورد آن چه درباره ی ماندگاری شیرهای پاکتی گفته می شود، توضیحاتی داد.

به گزارش مین فود به نقل از مهر، موضوع ماندگاری بالای تعدادی از محصولات لبنی، همچون شیرهای استریلیزه، همیشه یکی از مباحث بحث برانگیز در بین مصرف کنندگان بوده است.
محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران، در گفتگو با رادیو سلامت اشاره کرد: طبق استانداردهای ملی و پروتکلهای سخت گیرانه تولید، افزودن هرگونه ماده افزودنی یا نگهدارنده به شیر به شدت ممنوع می باشد.
وی اشاره کرد: محصولات موجود در بازار، همچون شیرهای با ماندگاری طولانی، بدون هرگونه ماده افزودنی بدون مجوز هستند و آن چه مردم بعنوان ماندگاری طولانی مشاهده می کنند، نتیجه مستقیم دانش روز در حوزه فناوری فرآوری است.
وفا در ادامه، تفاوت میان شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه یا همان یو اچ تی را توضیح داد و بیان نمود: شیرهای پاستوریزه با درنوردیدن یک پروسه حرارتی ملایم، فقط جهت از بین بردن تعدادی از میکروب های فعال آماده مصرف می شوند و بنابراین حتما باید در دمای یخچال بین سه تا پنج درجه سانتی گراد نگهداری شده و حداکثر تا ۴۸ ساعت بعد از تولید مورد استفاده قرار گیرند.
وی در مورد شیرهای استریلیزه، توضیح داد: این محصولات از پروسه حرارت دهی فوق العاده بالا که حدود ۱۴۰ درجه سانتی گراد است، برای مدت خیلی کوتاهی استفاده می نمایند. این شوک حرارتی سریع موجب می شود که تمامی میکروارگانیسم های بیماری زا و حتی هاگ های خیلی مقاوم باکتریایی بطور کامل از بین بروند.
این متخصص تغذیه، نقش حیاتی بسته بندی در حفظ سلامت این محصولات را مورد توجه قرار داد و اظهار داشت: شیرهای استریلیزه از فناوری های خیلی پیشرفته ای نظیر بسته بندی های هفت لایه بهره می برند که از ورود نور و اکسیژن به داخل محصول جلوگیری می کند. همین ترکیب هوشمندانه میان فرآوری حرارتی بالا و بسته بندی پیشرفته است که موجب می شود شیرهای استریلیزه تا مدت سه الی شش ماه در دمای محیط بدون احتیاج به یخچال ماندگاری داشته باشند.
استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران هشدار داد: بعد از باز شدن درب بسته بندی، این محافظت چندلایه از بین می رود و از همان لحظه، شیر باید مانند شیر پاستوریزه در یخچال نگهداری شده و ظرف ۴۸ساعت مصرف شود.
وفا تاکید کرد: تفاوت اصلی میان انواع شیر موجود در بازار، تنها در نوع فرآوری و تکنولوژی بسته بندی آنها نهفته است و این تفاوت ها به معنای کاهش ارزش تغذیه ای یا لطمه به خواص اصلی شیر نیست.
وی اطمینان داد که کیفیت و سلامت این محصولات تحت نظارت های دقیق تضمین می شود و مردم می توانند با اعتماد به سیستم های استاندارد، از این محصولات برای تامین نیازهای تغذیه ای خود بهره گیرند.
به گزارش مین فود به نقل از مهر، موضوع ماندگاری بالای تعدادی از محصولات لبنی، همچون شیرهای استریلیزه، همیشه یکی از مباحث بحث برانگیز در بین مصرف کنندگان بوده است.محمدرضا وفا، متخصص تغذیه و استاد دانشگاه علوم پزشکی ایران، در گفتگو با رادیو سلامت اشاره کرد: طبق استانداردهای ملی و پروتکلهای سخت گیرانه تولید، افزودن هرگونه ماده افزودنی یا نگهدارنده به شیر به شدت ممنوع می باشد.وی اشاره کرد: محصولات موجود در بازار، همچون شیرهای با ماندگاری طولانی، بدون هرگونه ماده افزودنی بدون مجوز هستند و آن چه مردم بعنوان ماندگاری طولانی مشاهده می کنند، نتیجه مستقیم دانش روز در حوزه فناوری فرآوری است.وفا در ادامه، تفاوت میان شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه یا همان یو اچ تی را توضیح داد و بیان نمود: شیرهای پاستوریزه با درنوردیدن یک پروسه حرارتی ملایم، فقط جهت از بین بردن تعدادی از میکروب های فعال آماده مصرف می شوند و بنابراین حتما باید در دمای یخچال بین سه تا پنج درجه سانتی گراد نگهداری شده و حداکثر تا ۴۸ ساعت بعد از تولید مورد استفاده قرار گیرند.وی در مورد شیرهای استریلیزه، توضیح داد: این محصولات از پروسه حرارت دهی فوق العاده بالا که حدود ۱۴۰ درجه سانتی گراد است، برای مدت خیلی کوتاهی استفاده می نمایند. این شوک حرارتی سریع موجب می شود که تمامی میکروارگانیسم های بیماری زا و حتی هاگ های خیلی مقاوم باکتریایی بطور کامل از بین بروند.این متخصص تغذیه، نقش حیاتی بسته بندی در حفظ سلامت این محصولات را مورد توجه قرار داد و اظهار داشت: شیرهای استریلیزه از فناوری های خیلی پیشرفته ای نظیر بسته بندی های هفت لایه بهره می برند که از ورود نور و اکسیژن به داخل محصول جلوگیری می کند.

منبع: minfood.ir